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读者唐立全前不久来信说,他所在店里有一款自制荆芥酱,非常有特点,使用这种酱汁烹调出来的菜肴也很受食客的欢迎。他说自己想借助《四川烹饪》把这款酱汁的制作方法公布出来,并希望能得到各地厨界高手的点评,从而使这款酱汁更加完善。看到这里,我们的一位编辑嘴里忽然冒出了这么一段话：“夫将者,国之辅也,辅周则国必强,辅隙则国必弱;夫酱者,菜之魂也,善用则味必佳,乱用则菜必败。”在此,我们也将这一感言作为引言传递给唐立全师傅及广大读者朋友。