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【摘 要】
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本文以乳粉和牡丹花蕊提取液为主要原料制备牡丹花蕊酸奶，探究奶水比、蔗糖、牡丹花蕊提取液、乳酸发酵剂和温度5因素对牡丹花蕊酸奶感官品质的影响.在单因素的基础上进行正交优化实验，获得牡丹花蕊酸奶的最佳配方为：奶水比1∶7,蔗糖添加量3%,牡丹花蕊提取液添加量5%,乳酸发酵剂添加量为0.8%,42℃时的发酵温度最佳.5因素对牡丹花蕊酸奶感官品质影响大小顺序为：温度＞牡丹花蕊提取液＞蔗糖添加量＞乳酸发酵剂
【机 构】
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菏泽学院农业与生物工程学院微生物重点实验室
【出 处】
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菏泽学院学报
【发表日期】
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2022年02期
【基金项目】
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菏泽学院牡丹研究院科研基金培育项目（PRI 19）；
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