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文章研究了啤酒中醛类化合物与新鲜度的关系,通过气相色谱仪测定啤酒中7种醛类物质含量,结合感官评分得到啤酒新鲜度.以啤酒新鲜度为因变量,以醛类物质含量为自变量进行多元回归分析,得到预测啤酒新鲜度的模型.该模型能够准确地预测出啤酒的新鲜度,在生产实践中能够很好地服务啤酒企业,对于提高酒体质量具有重要意义.