黄豆芽，绿豆芽大家经常食用。在人们心里，发芽的花生是不能吃的。但是近年来，菜市场却有越来越多的商贩卖花生芽，据说比普通的花生营养更丰富。到底花生芽能不能吃，和花生仁比较哪种营养更丰富呢？
　　花生芽，营养很丰富
　　山东省标准化研究院 李倩
　　山东省农业科学院研究员 滕葳、柳琪
　　花生芽不是家庭中常常见到发霉后出芽的花生，而是利用花生籽仁中贮藏积累的营养成分专门培育而成的，与花生仁相比，口感更好，易消化，具有丰富的营养价值。
　　花生芽比花生仁营养更丰富
　　花生发芽后，含有的蛋白质分解为氨基酸，脂肪含量降低、维生素含量更高，各种营养成分更易被人体吸收，特别适合喜欢花生而又怕脂肪含量多的人食用。花生芽品质柔嫩、口感极佳、风味独特、易于消化，是品质优良、营养丰富的食品。
　　花生含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及钠、磷、铁、钙等，发芽后不仅能保持原有的营养成分，而且增加了维生素K、维生素B2、维生素B12和维生素C的含量。春季是维生素B2缺乏症的多发期，每天摄入的维生素 B2低于0. 6毫克时，易患舌炎、口角炎等病症，多吃花生芽可预防该病的发生。秋季人们情绪易焦躁，因而血压波动幅度较大，根据“燥则润质”的原则，秋天的饮食结构应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主，这时可多吃如花生芽等润燥滋阴的食物。花生芽还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，防止便秘，经常食用能降低血脂、血糖，并可减肥。
　　花生芽里的白藜芦醇是花生仁的100 倍，白藜芦醇是一种天然的癌症预防剂，同时也是一种极有潜力的抗衰老天然有机物，美国科学界已将白藜芦醇列为100种最热门的有效抗衰老物质之一。现已证明，花生芽具有抗疲劳，抗衰老，抗癌等作用，对预防皮肤粗糙、黑斑、便秘、贫血等也有良好效果。
　　如何栽培花生芽
　　栽培花生芽应选中粒，含油量低的品种。含油量高的花生品种，在高温条件下易出汗走油，有哈喇味，易产生致癌物黄曲霉素，同时导致发芽率降低。花生芽必须选当年的新花生种子发芽。
　　特别提醒：花生种子不宜过夏天，秋天正是花生成熟的好时节。家庭贮藏新花生种子可阴干后存于塑料袋内，袋内放些花椒，存放在干燥低温避光处，随用种子随剥壳。花生芽不能使用破损的种仁，因其在高温、高湿条件下极易感染黄曲霉菌。
　　花生芽食用方法
　　开始食用花生芽时，有的人会感觉有点儿黏腥苦腻感，但吃几次后会感到花生芽鲜嫩脆爽适口。以下推荐几种花生芽的食用方法。
　　肉丝炒花生芽 猪肉150克，花生芽200克。将猪肉洗净切丝，放碗内加盐、酱油与水淀粉少许，搅拌均匀。锅烧热加油，放入肉丝翻炒几下捞出，倒出部分油，爆炒花生芽，然后将盐、糖、姜丝、酱油、味精、肉丝全部下锅，翻炒几下即成。吃辣的可放些辣椒丝。
　　花生芽猪蹄汤 猪蹄2只，花生芽250克。将猪蹄洗净，用沸水烫一下，去腥味，用清水将猪蹄下锅烧沸，去净血沫，加料酒、味精、大茴香、盐，转中火炖煨，待猪蹄约八成熟时，放入花生芽继续炖煨至熟，出锅装入汤碗即可。