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<正>作为六大茶类之一的红茶(black tea),以"汤红、叶红"而闻名,而其特征性物质–茶黄素和茶红素更是有着优越的抗氧化作用,在以追求绿色和健康为主题的时代潮流里,红茶饮料的发展正方兴未艾。目前红茶饮料的加工主要存在着三方面的问题:一是汤色会产生褐变;二是香气损失;三是溶液产生浑浊沉淀。特别是浑浊沉淀的问题,红茶饮料极易出现"冷后浑"的现象,是制约红茶饮料发