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在确定美国红鱼鱼排的制作工艺基础上,对去腥、软化、调味关键技术及主要的工艺参数进行了研究,对鱼排的主要营养指标进行了测定,实验结果表明:产品营养丰富,风味独特,淡香酥脆,是值得开发的新型海洋食品.
美国红鱼鱼排的研制
【摘 要】
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在确定美国红鱼鱼排的制作工艺基础上,对去腥、软化、调味关键技术及主要的工艺参数进行了研究,对鱼排的主要营养指标进行了测定,实验结果表明:产品营养丰富,风味独特,淡香酥
【机 构】
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浙江海洋学院海洋科学与技术学院
【出 处】
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浙江海洋学院学报：自然科学版
【发表日期】
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2005年2期
【基金项目】
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浙江省海洋与渔业局资助项目，浙江省财政厅资助项目
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