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采用响应面分析法，以紫背天葵中紫色素含量为指标，考察超声时间、料液比、提取次数等因素对紫背天葵紫色素含量测定的影响，优选三峡库区紫背天葵紫色素的提取工艺条件。优选出三峡库区紫背天葵紫色素的最佳工艺为超声时间为15min，提取2次，料液比1：20（g／mL），该条件下三峡库区紫背天葵紫色素的含量为2．783mg／g鲜重。