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研究不同护色剂对速冻青刀豆的烫漂护色效果的影响,以及速冻青刀豆烫漂护色的最佳工艺条件.本研究以青刀豆提取液的吸光度为检测指标,通过正交实验及分析,确定青刀豆最佳烫漂工艺和最佳护色剂.实验结果表明：确定采用0.8％氯化钙＋0.15％柠檬酸＋0.10％抗坏血酸为最佳联合护色剂；烫漂温度95℃,时间150 s,料水比1∶4为青刀豆的最佳烫漂护色工艺.