【摘 要】
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以牦牛乳酪蛋白为原料,利用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶制备酪蛋白酶解产物,研究其二肽基肽酶-Ⅳ（dipeptidyl peptidase-Ⅳ,DPP-Ⅳ）抑制活性和理化特性.以DPP-Ⅳ抑制率为
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项(201303085);国家级大学生科研创新项目(201410019040);国家自然科学基金面上项目(31371753)
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以牦牛乳酪蛋白为原料,利用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶制备酪蛋白酶解产物,研究其二肽基肽酶-Ⅳ（dipeptidyl peptidase-Ⅳ,DPP-Ⅳ）抑制活性和理化特性.以DPP-Ⅳ抑制率为指标,研究水解时间和蛋白酶的种类对酶解产物DPP-Ⅳ抑制活性的影响,以水解度、三氯乙酸氮溶解指数（trichloroacetic acid-nitrogen soluble index,TCA-NSI）、溶解性和灰分含量为指标,评价酶解产物的理化特性.结果表明：对于相同水解时间点获得的酶解产物,木瓜蛋白酶酶解产
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