马赛鱼汤不仅位于国际美食之列，在文坛也占有一席之地。英国作家萨克雷就曾在诗句中大肆赞扬在巴黎享受马赛鱼汤的快感。英国作家乔安·凯瑟琳·罗琳也在长篇小说《哈利波特》中，提及马赛鱼汤使一位来自法国的魔法师感到非常满意。

　　马赛鱼汤的做法并不难。用初榨橄榄油炒香洋葱、西红柿、大蒜、茴香等当地所产蔬菜和调料，再加入百里香、意大利香菜和月桂叶的碎末，并用干橙皮调味，最后放入番红花调色。在所有配料放齐之后，再加入各种鱼肉。马赛鱼汤最精彩的部分，就在于汤中各色各样的鱼类。马赛鱼汤中到底应该放入多少种鱼，大概谁也没法弄明白——地中海沿岸种类丰富的鱼类都可以进入鱼汤的菜谱。唯一可以确定的是，传统的马赛鱼汤是没有贝类的，但螃蟹和龙虾这类带壳的水产并不禁止。在实际烹饪中，厨师用料相当随意任性，那一碗汤中到底有些什么鱼，大概也只有厨师才能说得清楚。
　　有趣的是，马赛鱼汤在食用时，鱼肉和鱼汤是分开上菜的。浑褐色的鱼湯先上，当地人喜欢在碗里摆一片面包，再将浓稠的汤汁盛入，有的还喜欢加一点大蒜辣椒酱——这是普罗旺斯当地的一种用大蒜、辣椒、橄榄油、面包屑做成的特色调味料。第二道才算是马赛鱼汤的正菜：熬汤用的原料。白色的鱼肉，夹着红色的小龙虾，再撒上些绿色的茴香叶，颜值相当诱人。
　　虽然马赛鱼汤从渔家晚餐到进入高级餐厅，并走向世界，这中间究竟经历了什么样的故事和曲折，现在已经无法弄清，但这样色、香、味俱全的鱼汤，能受到众多游客的喜爱，确实是自然而然之事。那些喜爱马赛鱼汤的文人墨客，甚至将这种美食诉诸笔端。英国诗人萨克雷就曾在诗句中大肆宣扬自己在巴黎享用马赛鱼汤时的满足与快感。英国作家罗琳也在她风靡全球的小说《哈利·波特》中提到过马赛鱼汤——在魔法学校霍格华兹，马赛鱼汤是一道名菜。

来自地中海的恩赐葡萄酒、茴香酒和橄榄油

　　普罗旺斯地区属典型的地中海气候，夏季干燥，冬季温和，每年日照达到300天以上。如此得天独厚的自然条件，使普罗旺斯的农产品异常丰富，特别是酿酒用的葡萄和榨油用的油橄榄，都在这里恣意生长，成为普罗旺斯一张亮丽的名片。

　　除了葡萄酒，茴香酒也是产自普罗旺斯的名酒。这是一种有故事的酒，它的前身是大名鼎鼎的苦艾酒。普罗旺斯曾经盛产苦艾酒，但这种酒会让人产生幻觉并上瘾，因此经常有酒客失明或发狂，相传画家梵高就因为这种酒而割掉了自己的耳朵，法国诗人魏尔伦也因饮苦艾酒过度而枪击诗人兰波。很快，法国乃至欧美多国颁布了对苦艾酒的禁令。可当时苦艾酒在法国非常流行，于是人们又心有不甘，便想尽办法尝试制作口味相近的酒。苦艾酒所使用的原料中主要有茴芹、茴香和苦艾草，其中被认为有毒副作用的是苦艾草，而茴芹和茴香则没有被禁，于是制造者就打起它们的主意。后来，有位酿酒师利用茴芹、茴香和香草等原料，研制出了和苦艾酒口感极其相似的酒，他把自己的试验带到了大大小小的酒吧，并要求酒客们尝试他的试验，使其配方完美化，茴香酒就此诞生。茴香酒茴香味浓厚，馥郁迷人，味重而刺激，所以，在普罗旺斯，人们喝茴香酒时喜欢兑上少量的水，将其稀释后直接饮用。此外，茴香酒也经常被用在烹制鱼类、贝壳类、猪肉和鸡肉等菜肴中，为这些美食提味不少。
　　油橄榄是普罗旺斯的另一大特产。油橄榄树喜光，耐高温，耐旱，不耐湿，几乎是专门为地中海气候而生的特产植物。油橄榄果实经过压榨加工，便成为号称“液体黄金”的橄榄油。普罗旺斯地区出产的橄榄油，是世界上品质最好的橄榄油之一。如今，这里出产的橄榄油早已经畅销世界。

普罗旺斯优良的自然条件使这里的农产品十分丰富，尤其是葡萄酒、茴香酒和橄榄油，已成为普罗旺斯最具代表性的特产，远销世界各地。

　　橄榄酱是普罗旺斯人用橄榄油为主料制作的一种抹面包的开胃菜。具体做法是将大蒜与鳀鱼分别切碎，加入洗净的酸豆、百里香、香薄荷和柠檬汁，用料理机打匀后，再徐徐倒入橄榄油，并以胡椒调味。橄榄酱不仅可以用来抹面包，要是愿意，直接当菜吃也是不错的选择。

珍稀的黑松露奇特的大蒜美乃滋

　　在普罗旺斯，黑松露也是十分重要的农产品，这使得它成为全球最重要的黑松露产地。黑松露是一种附着在松树、橡树、白杨树、柳树、椴树等树根下的茎块菌类，与普通菌类的柔软、多汁不同，黑松露呈块状，质地坚硬，大者如拳头，小者如核桃，成熟后为深黑色，具有大理石状纹理，散发着独特的香气。
　　黑松露对生长环境的要求非常高。在生长中，只要环境稍有变化，黑松露的孢子便无法生长。这种娇嫩的菌类只有一年的寿命，尽管它们外形大小不一，但其个头的大小与年龄毫无关系，只伴随着四季的变化而诞生、成长并死亡。成熟后的黑松露如果没被采摘，便会自己腐烂、解体。即使在这短暂的寿命中，黑松露也娇弱到受不了任何细微的环境变动。更过分的是，黑松露生长所需要的养分全部来自它附着的树根和土壤，一个地方如果生长过黑松露，土地和植物的养分都会被吸收殆尽，在一段时间内可能都无法生长出其他植物。