一、饮料生产技术的教学目标及能力培养目标
　　中国的饮料市场不仅具有巨大的潜力，而且正在蓬勃发展，日新月异。为了适应社会的发展需要，我校开设了饮料工艺学这门课程。教学的目标首先是使学生了解饮料在现代食品工业中的地位和作用，了解国内外饮料的发展概况和发展趋势；其次是熟悉饮料生产所需原、辅料的种类和特性；还要熟悉饮料生产过程中的卫生管理和全程质量控制方法，为学生从事饮料生产打下良好的基础。
　　学生应达到的基本要求：①掌握碳酸饮料、果蔬汁饮料、蛋白质饮料、茶饮料、瓶装饮用水和固体饮料等基本生产工艺、操作要点和技术参数的确定方法；②熟悉饮料生产所需设备及对工艺水平的适应性；③能够将新技术应用到饮料生产中。
　　二、饮料生产技术课堂教学改革措施
　　“学生自主授课”能充分调动学生的主体作用。学生的主体作用是指学生在学习、认知和发展过程中所具有的独立、自觉、能动和创造。本教学法是利用教师的主导作用来挖掘学生的主体作用,从而使教学变成学生“学”,达到学生主动学，从“学会”到“会学”，一直到无师自通的目的。
　　 1.班级分组，选定组长
　　 把全班学生按照人数分成四组，每组投票选出组长。组长负责学生的召集、任务分配以及任务实施的监督等工作。
　　 2.课程章节拆分
　　 依据饮料生产技术课程教学大纲的课时分配，将本课程分成若干教学单元，分配到每组作为课程任务。
　　 3.分配任务
　　 通过理论联系实际，为学生整理出需要解决的项目任务。各组组长负责将任务分解后分配给小组成员，确保每个成员都有任务可做。
　　 4.查阅资料，制作PPT
　　 学生通过各种信息渠道查阅资料，主要包括图书馆、校园数据库、网络等，整理资料后制作出本章节的PPT。
　　 5.授课，讨论项目任务的解决方法
　　 按照正常每次两节课安排，按照章节的顺序，第一节课由负责小组派代表进行讲授，第二节课讨论上次布置的课程任务。
　　 6.评分
　　 根据培养目标的要求，敢于标新立异，大胆进行考核内容、方法、手段的改革和探索，促使考核方法呈现出多样化的局面，引进和借鉴国外先进的考核方法和思想。
　　 学生自行设计并实施解决“问题”的方案，记录试验、调查和资料收集筛选的结果，注重学生自我积累考核证据。这既是学生学习、探索的过程，也是评价、考核学生学习成绩的依据。
　　三、自主授课教学总结
　　1.改革的优点
　　（1）课堂气氛活跃，避免了传统教学的枯燥乏味，学生授课更注重实践、更贴近生产，制作的PPT图文并茂，提高了上课的积极性；
　　（2）学生主动备课，提高了学习的积极性，有了很大的自主预习、学习、思考的空间，能有效地自主学习知识；
　　 （3）这种改革方式，可以从各个角度、各个方面锻炼学生的能力，提高了学生的自信心。比如制作PPT，授课时可有效提高学生语言表达等方面的能力；
　　 （4）作业布置不拘泥于课本，通过调查问卷、实物制作、解决生产中的问题等，能提高学生分析问题、解决问题的能力。作业没有明确的答案，通过小组讨论，学生加深了对问题的理解，掌握了解决的办法。
　　2.存在的不足
　　 （1）学生的知识面不是很广，所以备课内容只能依照课本，有的知识学生自己不理解，甚至归纳不清，对于课程的重点把握不清；
　　 （2）学生自主打分存在不足，需要老师加上评判并指出评分的依据；
　　 （3）章节分配不均，由于时间关系，有的学生没有得到锻炼的机会；
　　 （4）授课形式创新，但是内容创新不够。
　　3.今后改进的措施
　　 （1）章节的分配应更具体，让更多学生有锻炼的机会；
　　 （2）学生授课结束后，教师需进行系统的总结，帮助学生找出课程的重点，并增加课程答疑环节；
　　 （3）教师多补充课本以外的内容，让学生了解更多的知识，这样学生能从老师那里学到更好的授课方式，又能促进学生与老师的交流。
　　（作者单位：江苏食品职业技术学院食品加工技术专业组）