【摘 要】
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用新鲜红皮红肉型火龙果果实为原料,以酵母用量、含糖量、发酵时间和发酵温度等因素进行单因素实验,研究果汁发酵的最佳时间、温度、含糖量和酵母用量。采用纯果汁发酵和带渣
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用新鲜红皮红肉型火龙果果实为原料,以酵母用量、含糖量、发酵时间和发酵温度等因素进行单因素实验,研究果汁发酵的最佳时间、温度、含糖量和酵母用量。采用纯果汁发酵和带渣发酵两种方法,分析比较成品酒的感官指标。实验结果表明,采用火龙果纯果汁发酵,果肉破碎后取纯果汁,含糖量调整至17%,酵母接种量10%,28℃发酵6d,成品果酒的酒度为7%vol～8%vol,酸度0.4%～0.5%,总糖5%～6%,色泽浅红自然,酒体澄清透明,具有清雅和谐的果香和酒香,富有营养价值,具有多种保健功效。
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