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利用热重-固相微萃取／气相色谱-质谱（TG—SPME／GC—MS）联用对葡萄糖／天冬酰胺模拟体系非水相Maillard反应热学性质进行了研究，并分析了模拟体系46种热解逸出挥发性产物相对含量的动态变化情况。探讨了有效减少Maillard反应产物丙烯酰胺的方法。结果表明：葡萄糖／天冬酰胺模拟体系非水相Maillard反应热解过程经历4个强烈的热质量损失阶段，且每个质量损失段对应一个强烈的吸热峰，说明混合物反应需吸收热量，产生一系列的挥发性物质。葡萄糖／天冬酰胺混合物的降解活化能低于其各自降解的活化能。Mai