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稻米储藏中脂质的降解是导致其品质下降并产生陈臭味的主要原因之一,其中脂肪氧化酶是脂质降解的关键酶.阐述了脂肪氧化酶在稻米储藏和加工中的应用.
脂肪氧化酶在稻米储藏和加工中的应用
【摘 要】
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稻米储藏中脂质的降解是导致其品质下降并产生陈臭味的主要原因之一,其中脂肪氧化酶是脂质降解的关键酶.阐述了脂肪氧化酶在稻米储藏和加工中的应用.
【机 构】
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郑州工程学院
【出 处】
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粮食科技与经济
【发表日期】
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2003年4期
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