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试验以取仁后的仁用杏杏肉为原料，采用酶解法研究了恒温（45℃）条件下果胶酶用量、酶解时阐两省咱素对仁用杏出汁率及汁液澄清度的影响。结果表明：恒温（45℃）条件下，果胶酶加量0．023％，处理时闻为．16h-24h时可有效地提高出汁率，且澄清度最高。
果胶酶对仁用杏出汁率和澄清度的影响
【摘 要】
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试验以取仁后的仁用杏杏肉为原料，采用酶解法研究了恒温（45℃）条件下果胶酶用量、酶解时阐两省咱素对仁用杏出汁率及汁液澄清度的影响。结果表明：恒温（45℃）条件下，果胶酶加量0．023％，处
【机 构】
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天水师范学院生命科学与化学学院
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2011年1期
【基金项目】
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甘肃省教育厅资助项目（0908-03）,天水师范学院科学研究基金资助（TSA0920）.
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