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以马铃薯淀粉为原料,利用酶制剂制备高麦芽糖浆,采用正交实验法,对马铃薯淀粉的液化过程的影响因素进行了详细研究,得到液化工艺的最佳条件为:淀粉浆浓度40%、耐高温α-淀粉酶用量106U g淀粉、液化温度94℃、液化时间10min,所得液化液的糖化率(DE值)为9 79%。研究结果为马铃薯高麦芽糖浆的制备奠定了理论基础。