论文部分内容阅读
对以乌榄为主要原料的麻辣乌榄复合调味酱生产工艺进行了研究。通过正交试验优化配方，结果表明产品的最佳配方为：鸟榄21．O％、豆瓣酱8．4％、辣椒粉2．52％、花椒粉2．94％、白糖2．1％、柠檬酸0．80％、花生油16％、食盐8％、水43％、黄原胶0．1％。文章为开发利用鸟榄资源，提高鸟榄的附加值提供了参考。