【摘 要】
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斯库那大麦(schooner)皮薄、色淡、光亮,颗粒饱满,蛋白质含量适中,糖化麦汁的浸出率高,过滤性能好.采用三浸两断浸麦工艺,下料入箱浸麦度40%42%,露点率＞88%;发芽品温控制17℃,
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斯库那大麦(schooner)皮薄、色淡、光亮,颗粒饱满,蛋白质含量适中,糖化麦汁的浸出率高,过滤性能好.采用三浸两断浸麦工艺,下料入箱浸麦度40%42%,露点率＞88%;发芽品温控制17℃,16℃,15℃,19℃;新风用量50%,80%,60%,0;绿麦芽水分控制在44%～48%,发芽周期3.5～4.5d;凋萎期温度50～60℃,干燥期65～70℃,焙焦期80～85℃.试验结果表明,成品麦芽质量稳定,品质优良.在生产过程中要严格控制绿麦芽水分.(一平)
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