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骨汤中含有蛋白、矿质元素等营养成分,这些成分对人体十分有益.本文介绍了骨汤的营养价值、骨汤产品的分类以及骨汤加工过程中关键技术,并针对国内外骨汤加工过程中关键技术展开了叙述,旨在为骨汤产品的工艺改进提供参考.
骨汤加工过程中关键技术的研究进展
【摘 要】
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骨汤中含有蛋白、矿质元素等营养成分,这些成分对人体十分有益.本文介绍了骨汤的营养价值、骨汤产品的分类以及骨汤加工过程中关键技术,并针对国内外骨汤加工过程中关键技术展开了叙述,旨在为骨汤产品的工艺改进提供参考.
【机 构】
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上海承欢轻工机械有限公司,上海 204411
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2021年24期
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