【摘 要】
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大豆经加工制成的一系列食品,如豆腐、豆浆、豆面酱和豆豉等传统豆制品若干世纪以来被亚洲各国人广为食用,新近又为西方素食者所选用.现代的豆制品如豆粉、豆精炼品、豆分离
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大豆经加工制成的一系列食品,如豆腐、豆浆、豆面酱和豆豉等传统豆制品若干世纪以来被亚洲各国人广为食用,新近又为西方素食者所选用.现代的豆制品如豆粉、豆精炼品、豆分离品和豆蛋白块等多种多样产品,色味均佳,数十年来被工业化国家的食品工业所选用.从营养的角度看,主要是认同大豆和豆制品所含的蛋白质,但近几年来临床医师和研究人员更对豆制品在防治慢性疾病方面所起的潜在作用感兴趣.1994年在美国亚利桑纳州的梅萨与1996年在比利时的布鲁塞尔召开的两次国际研讨会,专门讨论了这些问题.
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