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研究了日粮维生素E、硒水平对熟化过程中牛肉氧化稳定性的影响.选择16头体重420～560 kg的健康晋南牛阉牛,按体重分为4组,每组4头,试验期为2个月.试验采用2×2因子完全随机设计:维生素E的补饲水平为每头每天0和1 000IU,硒的添加水平为0.10和0.40 mg/kg.结果表明:与未补饲VE组相比,补饲1 000IU VE可显著提高血浆和臀中肌α-生育酚含量(P＜0.004),日粮中添加0.10和0.40 mg/kg硒对组织α-生育酚含量影响差异不显著(P＞0.05);日粮中添加0.4