【摘 要】
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“民以食为天”，食品是人类赖以生存繁衍、维持健康的基本条件之一。现代研究认为，食品具有营养功能、感官功能和生理调节功能。从人类的发展史看，食品的发展需经历温饱型、功能
【机 构】
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内蒙古科技大学包头师范学院化学学院,云南楚雄师范学院化学与生命科学系
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“民以食为天”，食品是人类赖以生存繁衍、维持健康的基本条件之一。现代研究认为，食品具有营养功能、感官功能和生理调节功能。从人类的发展史看，食品的发展需经历温饱型、功能型和机能型食品3代。随着食品工业的迅速发展和人们消费水平的提高，食品消费观念在不断发生变化。人们愈来愈注意到饮食对自身健康水平的影响，消费趋势从具有色、香、味和形均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的功能性食品。它被称誉为“21世纪食品”。我国目前食品发展正在从温饱型食品向健康享受型（未达到完全的功能型）过渡，其发展主要表现在以下几个方面。
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