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目的 观察不同烹调方式对蔬菜内B2含量的影响。方法将7种常食蔬菜采用不同烹调方式加工后，测其V-B2含量。结果对7种不同蔬菜采用不同烹调方式加工后，可食部分V-B2含量均有所下降，经spss软件处理后，差异有统计学意义（P〈0．05）；在加工成熟食后．存放不同时间，V-B2的保存率也有改变，经spss软件处理，差异有统计学意义（P〈0.05）。结论 不同的烹调方式对蔬菜中V-B2有一定的影响，特别是叶、茎、花类降低较大，而炒、蒸类影响相对较低；同时冷后重热对V·B2影响较大，因此提倡现吃现炒效果