【摘 要】
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“双耳羹”罐头食品是由优质银耳和木耳作为主要原料,经浸泡、修剪、和药汁按比例混合,经高压灭菌得到的产品.,研究不同药材添加量、食材添加量、糖度、煮制时间并且通过正交
【机 构】
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广西轻工业科学技术研究院有限公司,广西壮族自治区,530031
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“双耳羹”罐头食品是由优质银耳和木耳作为主要原料,经浸泡、修剪、和药汁按比例混合,经高压灭菌得到的产品.,研究不同药材添加量、食材添加量、糖度、煮制时间并且通过正交试验的直观分析确定药膳双耳羹的最佳制作工艺采用杀菌釜高压灭菌工艺对“双耳羹”进行研发,制备.以感官指标、微生物指标作为评价标准,确定最佳工艺条件.复水性能更好,总糖和多糖保存率更大,且产品微生物指标符合相应的食品卫生标准,保存期长,具有一定的市场前景.
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