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海带,别名昆布,是介于细菌和高等植物之间的褐藻类低等植物.其化学成分主要为:糖类57%,蛋白质8.2%,脂肪0.1%、粗纤维9.8%,无机元素钙、铁、锰、锌、硼、碘、硒、钾、维生素等.海带蛋白质中氨基酸种类齐全,比例适当,尤其人体必需的八种氨基酸,其含量十分接近理想蛋白质中必需氨基酸含量模式.
海带在食品加工中的应用
【摘 要】
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海带,别名昆布,是介于细菌和高等植物之间的褐藻类低等植物.其化学成分主要为:糖类57%,蛋白质8.2%,脂肪0.1%、粗纤维9.8%,无机元素钙、铁、锰、锌、硼、碘、硒、钾、维生素等
【机 构】
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山西师范大学食品加工系
【出 处】
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农牧产品开发
【发表日期】
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2001年4期
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