【摘 要】
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【目的】分析测定黄金鲈（Perca flavescens）的肌肉营养成分,对其营养价值进行综合评价。【方法】以20尾体质量为（142.29±4.31）g的黄金鲈为检测对象,采用国家标准方法测定其
【机 构】
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吉林农业大学动物科学技术学院,厦门利洋水产科技有限公司
【出 处】
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西北农林科技大学学报(自然科学版)
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【目的】分析测定黄金鲈（Perca flavescens）的肌肉营养成分,对其营养价值进行综合评价。【方法】以20尾体质量为（142.29±4.31）g的黄金鲈为检测对象,采用国家标准方法测定其肌肉粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分及氨基酸含量。【结果】黄金鲈肌肉中水分含量为779.1g/kg,粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分含量分别为186.2,12.1和12.6g/kg。氨基酸总量为84.07%（质量分数,干样,下同）,必需氨基酸（EAA）总量为36.66%,占氨基酸总量的43.62%,其必需氨基酸的构成比
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