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立足于传统饮茶向＂吃茶＂模式的转变,将茶与烘焙食品广泛结合,探讨茶与烘焙食品的相互影响,从茶对烘焙食品面团流变学特性影响、茶对烘焙食品品质影响、烘焙对茶活性成分的影响、茶烘焙食品研究开发四方面分析茶与烘焙食品结合的研究现状,基于此探讨了茶与烘焙食品深度研究方向。
茶与烘焙食品结合的研究进展
【摘 要】
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立足于传统饮茶向＂吃茶＂模式的转变,将茶与烘焙食品广泛结合,探讨茶与烘焙食品的相互影响,从茶对烘焙食品面团流变学特性影响、茶对烘焙食品品质影响、烘焙对茶活性成分的影响
【机 构】
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中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,江南大学食品学院
【出 处】
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中国茶叶加工
【发表日期】
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2011年3期
【基金项目】
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农业科技成果转化基金项目（2010GB24420685）
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