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柑橘皮蛋白质提取工艺优化及抗氧化活性研究

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：anweiban

【摘 要】

：

为了探究碱溶酸沉法提取柑橘皮中蛋白质的工艺优化和体外抗氧化活性。本文通过单因素实验和响应面(Box-Behnken)相结合,优化柑橘皮蛋白质的提取工艺,以VC为阳性对照,对制备的柑橘皮蛋白质探究其对DPPH·、H₂O₂、·OH和NO^-₂的清除效果。结果表明:碱溶酸沉法提取柑橘皮蛋白质的最佳工艺为:pH为12.1,提取温度为52.8℃,提取时间2.6 h,料液比1:42(g/mL),该条件下柑橘皮蛋白质提取率为62.23

【作 者】

：

徐弦 安兆祥 李晓明 刘馥源 程宏桢 沈勇根 蔡志鹏 

【机 构】

：

江西农业大学食品科学与工程学院

【出 处】

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食品工业科技

【发表日期】

：

2021年16期

【关键词】

：

柑橘皮 蛋白质 工艺优化 碱法提取 响应面法 抗氧化活性 

【基金项目】

：

江西省教育厅科技计划项目(GJJ190222),江西省现代农业产业技术体系(柑橘)建设专项(JXARS-07)。

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为了探究碱溶酸沉法提取柑橘皮中蛋白质的工艺优化和体外抗氧化活性。本文通过单因素实验和响应面(Box-Behnken)相结合,优化柑橘皮蛋白质的提取工艺,以VC为阳性对照,对制备的柑橘皮蛋白质探究其对DPPH·、H₂O₂、·OH和NO^-₂的清除效果。结果表明:碱溶酸沉法提取柑橘皮蛋白质的最佳工艺为:pH为12.1,提取温度为52.8℃,提取时间2.6 h,料液比1:42(g/mL),该条件下柑橘皮蛋白质提取率为62.23

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