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介绍了白酒中重要的呈味物质--有机酸的分类、生成途径、特征及有机酸对酒体风味的影响、作用和控制方法。
浅析白酒酒体设计中对酸的认识
【摘 要】
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介绍了白酒中重要的呈味物质--有机酸的分类、生成途径、特征及有机酸对酒体风味的影响、作用和控制方法。
【机 构】
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安徽口子酒业有限责任公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2010年5期
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