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利用凉粉籽中提取的胶体物质制作果冻,对制作过程中凉粉籽胶的脱色方法,凝胶条件进行了初步研究.结果表明:用甲醛脱色法脱色后,在pH值为3.5,CaCl2用量为60mg/g籽胶,用胶量为1.5%的条件下制作的果冻品质最佳.
凉粉籽胶的应用初探
【摘 要】
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利用凉粉籽中提取的胶体物质制作果冻,对制作过程中凉粉籽胶的脱色方法,凝胶条件进行了初步研究.结果表明:用甲醛脱色法脱色后,在pH值为3.5,CaCl2用量为60mg/g籽胶,用胶量为1
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2000年3期
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