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本文主要研究了油炸薯片的加工工艺，通过大量的实验比较研究了马铃薯切片的干燥方法与时间、油炸时间与温度等主要工艺参数之间的关系，结果表明，油炸薯片的最佳的工艺条件为：马铃薯切片厚度为1.0～2.0mm，干燥时间为70s，油炸时间为120s。
油炸薯片加工工艺优化研究
【摘 要】
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本文主要研究了油炸薯片的加工工艺，通过大量的实验比较研究了马铃薯切片的干燥方法与时间、油炸时间与温度等主要工艺参数之间的关系，结果表明，油炸薯片的最佳的工艺条件为：马铃
【机 构】
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漯河医学高等专科学校食品工程系
【出 处】
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中外食品工业：下
【发表日期】
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2014年6期
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