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本研究以藜麦粉为原料,使用单螺杆挤出工艺,并采用单因素试验和响应面试验挤出改性藜麦粉的参数并优化工艺参数.结果 表明:当藜麦粉粒度139 μm,物料含水量33％,单螺杆转速30 r/s、挤出温度125℃时,改性藜麦粉糊化度达到最优,其糊化度为93.6％,物料含水量对改性藜麦粉影响大于单螺杆转速的影响.