虾青素聚集体的研究进展

来源 :现代食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：qiming1155

【摘要】

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虾青素是一种天然的萜烯类不饱和化合物,其分子结构中含有2个β-紫罗酮环和11个共轭双键。虾青素是自然界中唯一能够通过人体血脑屏障的类胡萝卜素,具有许多对人类健康有益的生理活性。近年来,虾青素因其分子结构所具有极强的抗氧化性在食品、医药、生物、化妆品等领域备受关注。虾青素作为脂溶性小分子在一定环境中会自聚集,从而呈现出不同的存在形式,如黄色的H聚集体、橘色的M单体、粉紫色的J聚集体,不同聚集体的颜色、结构、光学特性、生理活性等都会有巨大差异。本文主要对近十年来虾青素聚集体的形成机理、影响因素、检测方法(紫外

【作者】

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赵英源王昭萱薛文杰舒澳王高伟张胜梦贾慧慧李瑞芳

【机构】

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河南工业大学生物工程学院

【出处】

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现代食品科技

【发表日期】

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2021年7期

【关键词】

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虾青素 H聚集体 J聚集体影响因素研究方法

【基金项目】

：

国家自然科学基金青年基金项目(31901677),河南省高校科技创新团队支持计划资助(19IRTSTHN008),河南工业大学高层次人才科研启动基金项目(2019BS021)。

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