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研究了温度、pH值与金属离子对乳酸菌自溶的影响。结果表明,温度在10～60℃的范围内,40℃时自溶度最大;pH值在4.5～7.5的范围内,乳酸菌的自溶度随的pH值逐渐升高而增大;在金属离子中以Ca2+浓度为10-5mol/L时,对乳酸菌自溶现象的促进作用最强。
乳酸菌发生自溶的影响因素研究
【摘 要】
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研究了温度、pH值与金属离子对乳酸菌自溶的影响。结果表明,温度在10～60℃的范围内,40℃时自溶度最大;pH值在4.5～7.5的范围内,乳酸菌的自溶度随的pH值逐渐升高而增大;在金属离
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2003年03期
【基金项目】
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科技部重大项目转化基金(2002230080201)
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