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应用药敏纸片法和试管二倍稀释法,对比研究番石榴叶水提取物和乙醇提取物对食品中4种常见细菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌）的抑菌效果,分析抑菌作用与其总黄酮含量的关系。结果表明：番石榴叶水提取物、乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌均有一定的抑菌活性,总体上,水提取物抑菌活性优于乙醇提取物,水提取物的抑菌效果为金黄色葡萄球菌〉沙门氏菌〉大肠杆菌〉枯草芽孢杆菌;黄酮类化合物是番石榴叶中重要的抑菌物质之一。