摘 要：本文结合教学实践，探讨了餐旅专业教学中演练教学法、自我演示法、案例教学法、实践教学法、多媒体教学法的运用，理论结合实际，具有指导意义。
　　关键词：餐旅专业；教学方法；教学效果
　　中职学校的专业教学应该注重理论联系实际，既注重知识传授，同时也要注重学生动手能力培养和职业意识、职业习惯的养成，使之成为既懂理论又能动手实践的技能型人才。我从事的是餐饮旅游业教学，现就如何实现上述教学目标，对几种有效教学方法进行探讨。
　　一、演练教学法
　　餐饮服务与管理是旅游服务业必修课，这门课程涉及到大量的技能技巧。学生要掌握这些技巧，唯有靠反复演练才行。因此，在处理如摆台、餐巾折花、铺床、行李服务等教学内容时，我采取先由教师进行规范化讲解、演示，然后由学生模仿练习，教师指导、纠错、再示范的教学方法。通过示范、练习、指导、纠错、再示范这样反复的教学过程，让学生在反复练习中领悟动作要领，掌握技巧。比如折制王冠时，其中的第二步是难点，因为在正反两面折叠也能折出王冠的形状，但是折好后中间是空的，所以只能在一面折叠。这样操作一遍，学生就会发现其中的奥秘，产生学习、练习的兴趣。
　　二、自我演示法
　　职业教育课堂要求“做中学”“学中做”，教师在教学过程中应给学生提供尽可能大的发挥空间，给学生一个展示个性特长的平台。如在处理中西餐服务程序、宾馆投诉处理等教学内容时，我常常把教学要求布置给学生，让学生自创情境，互扮客人和服务人员进行模拟表演。通过自我演示模拟实践活动，不仅让学生把课本知识转化为实践活动，而且学生的理解能力、表达能力、应变能力等都得到了锻炼，培养了集体合作精神。
　　三、案例教学法
　　为培养学生较强的应变能力和解决实际问题能力，我注意收集课本、餐饮旅游业刊物中的案例，并请在酒店、旅行社工作的同学及时提供一些实际案例，拿到课堂上组织学生讨论，让学生畅所欲言，大胆发表个人见解，经过师生共同讨论，最终找出合理的解决方案。这样一来，学生分析问题、解决问题的能力大幅提高。在讲授旅游礼仪中仪容仪表的要求这一课时，我就是采用这种方法，让学生加深了对这一知识点的认识和理解。
　　四、实践教学法
　　餐饮旅游专业应该与一些相关企业和行业建立良好的合作关系，逐步建立实践性教学基地，积极探索一条校企联会办学的路子。如通过参与各种形式的社会活动，让学生在实践中感知社会，获得经验，积累经验，体会比较复杂的感情、善恶并存的实现人生；学会生存，学会竞争，学会做人，学会自我完美；强化学生的服务意识，提高学生的协调能力。
　　五、多媒体教学法
　　多媒体教学画面色彩丰富，动静结合，直观性强，能调动学生各种感觉器官，活跃课堂气氛，有效地提高课堂教学效果和质量。网络还能让学生开阔视野，扩大知识面，给他们一个更加广阔的学习空间。在学习旅游资源的分类时，我就选取最有特色的八类旅游资源的精美图片和视频放给学生看，壮丽的泰山日出、壮观的长江三峡、虚幻而真实出现的海市蜃楼等画面产生的视觉上的冲击，让学生印象深刻。
　　总之，教学方法是教师和学生为实现教学目标，完成教学任务所采用的手段和一整套方式。要实现培养学生“理论扎实、能力突出”的专业人才培养目标，就应该灵活选用教学方法，不断创新，因材施教，因地制宜。