为了确定野生台党参多糖超声波辅助提取的最佳工艺条件,探究台党参多糖的抗氧化性能.本研究在单因素实验的基础上研究了料液比、超声功率、超声时间、超声温度四个因素对野生台党参多糖提取率的影响,然后利用Box-Behnken试验设计原理,得到以多糖提取率为响应值的最优提取工艺,同时比较了多糖与抗坏血酸对DPPH自由基清除能力的大小.实验结果表明:野生台党参最佳超声波辅助提取的条件是料液比为1∶30 (g/mL)、超声时间为75 min、超声功率为280 W、超声温度为74℃,在此工艺条件下,多糖的得率18.416 6％与理论预测值18.386 6％的相对误差为0.163 2％,二者相差不大,所以数据可靠.野生台党参多糖对DPPH自由基的最大清除率可以达到91.67％,而抗坏血酸的最大清除率只有88.00％,由此可以说明多糖在清除DPPH自由基能力上有较好的作用.所以,野生台党参多糖可以作为天然的抗氧化剂应用于食品以及其它行业当中,具有非常广泛的开发利用价值.