本刊上期刊登“东南亚餐料店”项目之后，不少读者前来咨询目前的调味品行业动态。随着异域美食的引进，目前国内的餐料概念已发生了变化，无论是传统调味品还是新式的特色餐料，都涌现出不少新的商机。
　　
　　市场现状
　　
　　据有关统计，自2004年开始，国内调味品消费就步入快速发展期，年增幅达到了20%以上，2006年已冲破千亿元大关。而随着居民进入高品质生活阶段，外来美食逐渐培养出自己的顾客群体，家庭厨房需求趋向多样化，调味品表现出向高档化发展的趋势。
　　因此，传统的餐料除了酱油、醋等调味品之外，调味汁、酱、复合调味料的市场需求也在不断增长。仅以酱油为例，就细分为各种功能性的酱油，如蒸鱼酱油、红烧酱油、凉拌酱油等。调味汁、调味粉也是一样，针对某种特定的烹饪功能，或是特定菜式来做某种调味料。
　　而随着市场环境的变化，调味品的销售渠道也有了相应的改变。此前主要是集中在各地的副食品批发市场。而现在已覆盖到批发、零售、餐饮、工业等各个渠道。调味品企业也由依赖经销商发展到经销商经销与企业直营（供餐饮、商超、工厂等）结合的形式。销售模式和销售渠道的变化都为创业者提供了新的机会。
　　
　　传统餐料新商机
　　
　　餐料行业再怎么发展变化，始终与餐饮业息息相关。创业者要明白一点，食客的口味是时时更新的，只要自己的产品有新意，就有做大的可能，好像前几年卖得红红火火的“阿香婆”牛肉酱、“陶华碧”老干妈辣椒酱。所以，小企业如果要在调味品市场有所作为的话，产品特色差异化是一条合适的出路。在这方面做得比较突出的是湖南的“加加”酱油。它独特的卖点是：“加加”酱油，一瓶可当两瓶用。由于卖点新颖，广告攻势强劲，使得“加加”酱油在湖南家喻户晓。
　　另一方面，传统的调味产品具有深厚的文化底蕴和消费根基，如山西的老陈醋、四川的郫县豆瓣等，但由于消费习惯和地域特征明显，从而产生了诸多以所在地为中心市场的地方品牌，一般仅依靠本区域内的消费者作支撑。因此，调味品生产者须结合不同的消费市场，推出不同的适销产品。这种形式对所处地域有特色餐料的创业者比较适合，可以从区域市场开始做品牌，慢慢再打进全国市场。
　　
　　引进外来产品
　　
　　经营东南亚餐料店的卢先生就是发现市场上非常缺少料理东南亚美食的调料，于是辗转联系到了香港的财合利品牌生产商。随着人们对口味的需求趋向多样化。起步阶段的创业者完全可以开发新的调味产品或者从国外引进新的产品，使自己在这个产品中成为领导品牌。目前国内市场上比较流行的日韩式餐料、糕点烘焙原料、西餐配料等都是热点项目，本刊去年曾报道在网上经营糕点烘焙原料的“魔幻厨房”就是一个良好的范本。创业者只要找准目前的市场流行口味，就可以打造一条创业捷径。
　　目前，国内已有不少异域餐料的进口公司或生产厂家，如阿里巴巴网上就有不少此类供应商。资金较少且经验不多的创业者适合经销此类产品，可先从经营网店开始，逐步打造品牌再开起实体店。
　　
　　创业提示：
　　特色餐料行业的发展，也衍生出一些相关产业。现列举如下，供创业者参考：
　　一、精致香料食品店。主营用香料与食品调制成的各种美食。可把店铺设在百货公司、大型超市内或商业街上，面积可大可小。店铺宜布置得现代、典雅一些，可以效仿洋快餐店铺装饰。
　　二、火锅餐料配送店。火锅作为中国的传统饮食文化，市场一直很火暴。火锅配送销售品种很多，主要原料供应为各种肉片、清洁菜、浓缩汤料、调料酱等。如果成功进入超市、食堂、酒店等地配送，收益会更高。
　　三、餐料自助小超市。这一形式适合资金较为充裕的创业者，可集中当地消费比较多的餐料种类和特色品种，开设在社区居民人群集中的地段。