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[目的]研究大久保桃（Amygdalus persica cv．‘Okubao’）经冷藏不同时间后采用适宜工艺生产的软白桃罐头的感官品质、理化指标及原料利用率的变化规律，探讨低温贮藏原料延长软白桃罐头加工期的可行性。[方法]试验设6个处理，分别记为A1、A2、A3、A4、A5、A6，其中A1冷藏温度为0-2℃，冷藏时间为0d，追熟温度为30℃，追熟时间为3d；A：冷藏温度为0-2℃，冷藏时间1为6d，追熟温度为30℃，追熟时间为3d；A，冷藏温度为0-2℃，冷藏时间为12d，追熟温度为30℃，追熟时间为3