【摘 要】
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壳聚糖是一种天然的食品工业原料,具有保健作用且无毒、无害,被广泛应用于食品工业领域.对壳聚糖的抗氧化、抗菌、食品保鲜、增稠、凝絮、沉淀等功能性质及作用机理进行了简
【基金项目】
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河南省大宗淡水鱼技术体系(S2018-10-G2);河南省高校科技创新团队支持计划项目(16JRTSTHN007);河南省教育厅高等学校重点科研项目914A550005);2017年河南科技学院博士启动基金(205010617007)
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壳聚糖是一种天然的食品工业原料,具有保健作用且无毒、无害,被广泛应用于食品工业领域.对壳聚糖的抗氧化、抗菌、食品保鲜、增稠、凝絮、沉淀等功能性质及作用机理进行了简要的分析.并对其在食品添加剂、功能性食品、食品包装材料等食品工业领域中的应用进行了系统综述,以期为全面了解壳聚糖在食品工业中的应用研究现状奠定基础.
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