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牛油及牛油精深加工产品因其具有良好的稳定性、持气性及特有的纯正风味被广泛应用于食品加工业。作为主要的食用动物油脂,牛油越来越受到人们的关注。从牛油的理化特性、化学成分,现有牛油制备、精深加工技术及其应用进行综述,旨在为牛油产品的进一步开发与利用提供依据。
食用牛油的制备及深加工技术综述
【摘 要】
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牛油及牛油精深加工产品因其具有良好的稳定性、持气性及特有的纯正风味被广泛应用于食品加工业。作为主要的食用动物油脂,牛油越来越受到人们的关注。从牛油的理化特性、化
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2017年5期
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划课题“大宗油料适度加工与综合利用技术及智能装备研发与示范”(2016YFD0401400);山东“双一流”奖补资金(SYL2017XTTD01)
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