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紫色马铃薯是一种集营养、保健、观赏于一身的彩色马铃薯品种，除具有细腻香面的上佳品质，色泽鲜艳的独特外观之外，又囚其富含维生素E、维生素C、酶体、淀粉等营养成分，它除淀粉含量高于普通马铃薯外，还有一种独特功能，具有保健、药用价值的物质叫“花青素”，含量高达42．80毫克／丁克，有增强人体免疫力、延缓衰老、增强体质、抗癌、美容和预防高血压等多种保健作用。因此，紫色马铃薯既可以作配菜，又可以作特色菜肴，还是很好的提取花青素的加工原料。