【摘 要】
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为提高梗丝的吸味品质、将梗丝木质素降解成小分子化合物,采用单因素试验和多因素试验相结合的方法研究酶解温度、酶解时间和漆酶用量对梗丝木质素降解效率的影响及酶解最适
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南中烟工业有限责任公司技术中心
【基金项目】
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河南中烟工业有限责任公司科技项目“黄金叶中高档烟用梗丝加工技术研究”(ZW2014034)
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为提高梗丝的吸味品质、将梗丝木质素降解成小分子化合物,采用单因素试验和多因素试验相结合的方法研究酶解温度、酶解时间和漆酶用量对梗丝木质素降解效率的影响及酶解最适条件优化。结果表明:1)梗丝木质素的降解率随酶解温度的升高呈先升后降趋势,在62℃时降解率较高,为48.16%,与其他温度处理差异显著;2)随酶解时间的增长梗丝木质素的降解率呈上升趋势,在7h、8h和9h时降解率较高,三者均超过60%,与其他处理差异显著;3)随漆酶用量的增加梗丝木质素的降解率逐渐增大,在用量为0.55μL/g和0.65μL/g时降解率较高,分别为41.76%和46.80%,显著高于其他处理,但二者之间无显著差异。4)在酶解条件分别为62℃、8h、0.55μL/g时,漆酶降解梗丝木质素的降解效果最好,降解率为66.52%。
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