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壳聚糖及衍生物具有无毒、价廉、可生物降解、良好的成膜性和强的抗菌保鲜防腐能力,因而受到了国内外的广泛研究.本文综述了以壳聚糖及衍生物在三大食品工业——饮料、水果、肉类中的应用,并对壳聚糖及衍生物的防腐保鲜前景进行了展望.
壳聚糖及衍生物在食品保鲜防腐中的应用
【摘 要】
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壳聚糖及衍生物具有无毒、价廉、可生物降解、良好的成膜性和强的抗菌保鲜防腐能力,因而受到了国内外的广泛研究.本文综述了以壳聚糖及衍生物在三大食品工业——饮料、水果、
【机 构】
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江苏食品职业技术学院 江苏 淮安 223003
【出 处】
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中国石油和化工标准与质量
【发表日期】
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2013年1期
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