在欧洲，几百年前葡萄酒就已经根植到他们的精神和胃里了。从饮食习惯上看，欧洲人自小就被培养习惯了，比如说每次就餐的时候，父母会在孩子就餐的水杯里倒一点葡萄酒，随着年龄的增长，酒的比例也提高。
　　中国一年接近100万吨的葡萄酒消费量，其实大部分是被当成符号来消耗掉的，因为葡萄酒近些年来被越来越多地编织在时尚、高雅、社交、西方生活模式、生意、药品等符号中了，而恰恰忘记了它本身作为餐酒的主要功能。在中国，葡萄酒配中菜基本属于空白。其实，葡萄品种丰富多样，因而绝大部分的中国菜都能找到相配的葡萄酒，而酒配菜的基本原理是酒和菜的平衡，最好能相得益彰，酒和菜的浓厚度要相当。一般认为的白酒（白葡萄酒）配白肉，红酒配红肉，其实跟大家将葡萄酒改称为红酒一样，只说对了一半，因为中国菜跟西方菜最大的不同在于：通常中菜是入味的，而西餐以原味的居多。所以西菜配酒可以根据原料，而中菜配酒除了原料，还要看佐料和烹调方法。
　　比如说，红烧肉配葡萄酒，如果是上海的红烧肉，一般是酱料重且带甜味的，如果用白葡萄酒来配，就算是重型白葡萄酒，浓厚度都不能跟红烧肉般配；如果用单宁明显的赤霞珠来配，因为这道菜里有甜味，所以两者一起品尝会突出苦味；如果用梅乐来配的话，梅乐突出的是果味，虽然口味上配起来还过得去，但试想一盘李子果肉和红烧肉拌在一起，总是有点生熟不分的感觉。最配红烧肉的还是黑比诺，比如说来自美国加州和法国勃艮地的黑比诺，不过最好是成熟的黑比诺葡萄酒。黑比诺酒里带有煮熟的甜菜和红枣的果甜味，跟肉中的甜味相得益彰，加上本来单宁就少，即使是成熟的酒单宁也成熟，不仅不会和甜味冲突，而且少量的单宁还能去除红烧肉的油腻。
　　从味觉的生理角度来看，味觉能够感受到的只有酸、甜、苦、辣、咸，比起要区分上百种气味的嗅觉来讲，算简单的。能够相互影响味觉的主要是四种味：咸会加强苦的感觉；酸能短时间的掩盖苦味，又加强了甜味；甜味能降低对咸、苦、酸的感觉；苦味能降低酸度。食物中的甜味、原味和辛辣味，令酒试起来更加强劲；食物中的酸味和咸味，令酒试起来更加温和。
　　对于中国人的家常便饭，个人认为还是白葡萄酒容易配一些，因为中国人的主食是米饭，碳水化合物为主，往往比较不复杂的白葡萄酒都可以起到配衬和开胃的作用；而外国人吃的主要是肉类，面包只是配角，如果没有带着单宁的红酒，还是比较难化食。
　　以下有几点前人经验和个人感悟的几点建议，如果能掌握， 自己可以随机应变的酒配菜， 如果不做专业人士，也差不多够用了。
　　1.吃油腻的菜，可以用红酒来配，因为红葡萄酒中的单宁能去油腻；吃清淡的菜，用白葡萄酒来配。
　　2.辣菜最好不用好酒配，最好是便宜的酒和带点甜味的白葡萄酒。因为辣会掩盖掉好葡萄酒中的多层次和细腻柔滑的口味，而辣的口感和酒里的单宁结合会越喝越辣。
　　3.甜点和甜品用甜酒来配。因为不甜的白酒与甜点配会发酸，红酒配甜点会发涩和发苦。
　　4.苦菜用有苦味的红葡萄酒来配，反而会有先苦后甘的感觉，比如说苦瓜配带苦涩味的赤霞珠红酒。
　　5.鲜嫩海鲜不要用口感生涩的红葡萄酒来配。比如说清蒸鱼，酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，非常难吃，单宁也会使八爪鱼和鱿鱼变得很腥。