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鱼糕是江汉平原的一种传统鱼糜制品,具有鲜香柔嫩的特点,深受湖北人民的喜爱。凝胶性质关系到鱼糕的质构、保水性和口感,这些都是衡量鱼糜制品品质的关键指标。本文综述了鱼糕的原辅料以及加工工艺对鱼糕凝胶性质的影响。
鱼糕的凝胶性质影响因素分析
【摘 要】
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鱼糕是江汉平原的一种传统鱼糜制品,具有鲜香柔嫩的特点,深受湖北人民的喜爱。凝胶性质关系到鱼糕的质构、保水性和口感,这些都是衡量鱼糜制品品质的关键指标。本文综述了鱼
【机 构】
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中南林业科技大学食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2015年06期
【基金项目】
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国家科技支撑计划课题(2012BAD29B05;2012BAC01B07);质检公益性行业科研专项(20131012-8)
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