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通过研究，确定了HPLC测定大豆及豆豉中大豆黄素和染料木黄酮（大豆异黄酮甙元的主要成分）含量的色谱条件：以甲醇-0．5％乙酸水溶液为流动相，梯度洗脱，流速1.0ml／min，柱温为35℃，检测波长为260nm。同时确定了超声波振荡法提取大豆及豆豉中大豆异黄酮甙元的最佳方案：样品中加入100％乙醇300ml，超声振荡30min，通过检测得出大豆中大豆黄素的含量为106．5μg／g，染料木黄酮的含量为155．1μg/g；豆豉中大豆黄素的含量为312．83μg/g，染料木黄酮的含量为555．6μg／g。