【摘 要】
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啤酒独特的风味很大程度上取决于所使用的酵母菌种。影响酵母性能的主要因素：酵母菌种、酵母接种量、酵母使用代数、发酵工艺条件等。应选择双乙酰生成量低、还原能力强的酵母
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啤酒独特的风味很大程度上取决于所使用的酵母菌种。影响酵母性能的主要因素：酵母菌种、酵母接种量、酵母使用代数、发酵工艺条件等。应选择双乙酰生成量低、还原能力强的酵母菌株，2-3代酵母活性最强，还原力也最强；采用较低的接种温度；适当提高酵母接种量；严格工艺操作，为啤酒生产创造最好的发酵条件。（陶然）
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