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锦葵素、天竺葵-3,5-二葡萄糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3,5-二葡萄糖苷具有很高的抗氧化活性,是黑米抗氧化作用的主要成分。4种分子中B-4-′OH是强活性基,B-3-′OH、A-5、7-OH是增效基,因具有增效基数目和位置不同抗氧化活性表现出了一定的差异。
四种黑米花色苷抗氧化活性的构效关系
【摘 要】
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锦葵素、天竺葵-3,5-二葡萄糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3,5-二葡萄糖苷具有很高的抗氧化活性,是黑米抗氧化作用的主要成分。4种分子中B-4-′OH是强活性基,B-3-′OH
【机 构】
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聊城大学东昌学院化生系 聊城252000;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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