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糠醛是白酒呈香物质中的一种,能赋予酒以特殊的香味,但过高会使白酒产生糠皮味、燥辣味,从而影响酒质。白酒酿造中的辅料谷壳是糠醛重要来源之一,此实验通过不同谷壳清蒸工艺条件(压力/温度、时间、加盖与否等),得出谷壳中糠醛析出量的变化规律,进而为酿酒生产中通过控制谷壳清蒸条件来控制糠醛提供参考意见。
不同清蒸工艺对谷壳析出糠醛的影响
【摘 要】
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糠醛是白酒呈香物质中的一种,能赋予酒以特殊的香味,但过高会使白酒产生糠皮味、燥辣味,从而影响酒质。白酒酿造中的辅料谷壳是糠醛重要来源之一,此实验通过不同谷壳清蒸工艺
【机 构】
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舍得酒业股份有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2018年04期
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